癌症成因
癌症是甚麼？它們到底如何形成？人體無時無刻在進行「氧化還原」，在過程中，身體會產生自由基，適量的自由基對人有益，但過量的自由基會搶奪蛋白質、碳水化合物、脂質的成份，並破壞它們的結構，而體內的細胞膜、核酸、基因等的結構也會有所改變，導致細胞惡性突變，產生腫瘤。
風險因素
其實，現今暫時還沒有一個絕對因素會引起癌症，我們只能盡量避免當中的風險因素，這些因素包括年齡、個人健康、家族病史、細菌與病毒感染、不良飲食習慣、環境污染、壓力、缺乏運動等。在飲食上，高醣、高脂肪的食物會影響身體的運作，刺激癌細胞增生或製造出致癌物質，增加患癌風險。
食物在受環境污染和經過不同的烹煮過程後也會產生致癌物質，以下是較常見的類別：
此外，壓力也可能會增加患癌風險，在壓力下，壓力荷爾蒙如「去甲腎上腺素」和「腎上腺素」持續分泌，刺激血管增生、細胞遷移和侵襲，導致腫瘤生成。想要維持好心情，就要吃對食物，詳情可參考上篇文章《改善心情，飲食有道》。另外，缺乏運動會導致肥胖，而過多脂肪會促成癌症，研究也發現，久坐和長期處於靜止狀態會增加患癌風險。
引發問題
癌症患者的細胞異常增生，累積成塊狀，成為惡性腫瘤，入侵周圍的組織及擴散至其他器官，引起不適、疼痛、體重下降、食慾不振、疲倦、身體出現腫塊等，甚至出現併發症。癌症患者的免疫力下降，會更容易受到病菌感染，而且，身體的不適和各種治療為患者帶來負擔，影響心理健康。
「癌症的風險因素有很多，而當中引發的問題可以十分嚴重，立刻改善不良的生活習慣，注意飲食和環境中的致癌物，預防癌症。」
資料來源：
1. 陳蓉蓉（2007）《食物中的砷》。香港特別行政區食物安全中心。取自 https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_10_01.html
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